Des artichauts lourds pour leur taille et dodus, de couleur verte uniforme avec des feuilles bien compactes à pointes vert foncé.
Les artichauts couverts au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour apprêter,bien laver et retirer les feuilles épaisses du bas sur environ un pouce. Couper le bout épineux des feuilles. Pour empêcher les feuilles de brunir, les immerger dans le jus de citron. Cuire au micro-ondes ou à l'étuvée.On peut aussi faire bouillir de 35-40 min, puis égoutter.
Des asperges fraîches, croquantes, d'un vert éclatant dont les pointes sont serrées.
Les asperges debout dans 2 cm d'eau ou les envelopper dans une serviette de papier humide. Couvrir et réfrigérer, sans laver, jusqu'à 4 jours.
Rincer. Couper l'extrémité dure là où la tige se brise facilement. Laisser les tiges entières ou les couper.
Des aubergines mauves et fermes, lourdes pour leur taille et dont la peau est lustrée et exempte de fissures.
Au réfrigérateur, couvertes et non lavées, jusqu'à cinq jours.
Rincer et éponger. Couper et jeter la queue. Peler, si désiré. Trancher, couper en deux ou en cubes. Pour réduire la quantité d'huile qu'absorbera l'aubergine pendant la cuisson, la saler et la laisser dégorger pendant 30 min. Rincer et éponger, puis cuire au four ou griller jusqu'à tendreté. Sa chair, qui a une texture de viande, absorbe la saveur des autres aliments.
